Ton Mata Moliner.

Per primera vegada, tota una anyada dels vins escumosos de la marca Recaredo comparteix aquest mateix principi d’elaboració. Cada vi realitza la segona fermentació amb most procedent de la mateixa vinya que li ha donat origen. La fita representa un pas més en el compromís històric de Recaredo per elaborar vins que siguin un reflex fidel del seu origen i del seu terrer

Recaredo, família de viticultors i elaboradors de vi escumós i un dels cellers fundadors de Corpinnat, ha assolit una nova fita en la seva aposta pels vins de terrer. A partir de l’anyada 2025, el 100% dels Corpinnats de la marca Recaredo realitzen la segona fermentació en ampolla amb most procedent de les mateixes vinyes que han donat origen a cadascun dels vins. Aquesta pràctica permet que els sucres naturals necessaris per a la presa d’escuma provinguin de la pròpia vinya, sense necessitat d’incorporar sucres d’origen extern, i culmina un procés iniciat fa tretze anys.

Un camí iniciat fa més d’una dècada

Les primeres proves amb most fresc es remunten a l’any 2013. Dos anys més tard, el Recaredo Subtil 2015 es va convertir en el primer escumós de Recaredo a realitzar la segona fermentació amb most de la seva pròpia vinya. A partir de l’anyada 2017 s’hi van incorporar Reserva Particular i Turó d’en Mota, coincidint amb la decisió del celler d’abandonar definitivament la sacarosa refinada de canya en tota la seva gamma i substituir-la per most de les vinyes familiars o most concentrat rectificat ecològic.

El procés va continuar amb la incorporació de Serral del Vell, a partir de l’anyada 2024, i es completa ara amb Terrers i Intens Rosat, de l’anyada 2025. D’aquesta manera, els sis Corpinnats de la marca Recaredo —Terrers, Intens Rosat, Serral del Vell, Subtil, Reserva Particular i Turó d’en Mota— comparteixen, per primera vegada, un mateix principi: cada vi obté de la seva pròpia vinya tant el raïm amb què s’elabora com el most que li permet tornar a fermentar dins de l’ampolla. Els Corpinnats del projecte Recaredo L’Infinit continuen realitzant la segona fermentació amb most concentrat rectificat ecològic.

Ton Mata, tercera generació de la família Recaredo i enòleg, explica: “El nostre compromís sempre ha estat elaborar Corpinnats absolutament vinculats al seu origen. Arribar al punt que cada vi faci la presa d’escuma en ampolla amb most de la mateixa vinya que l’ha vist néixer és per a nosaltres un camí natural d’aquesta manera de treballar. La vinya dona origen al vi i, alhora, proporciona allò que necessita per tornar a fermentar dins de l’ampolla. És una manera de portar encara més lluny la idea d’elaborar Corpinnats veritablement de terrer.”

El vincle amb l’origen, també en les fermentacions

Aquest pas s’emmarca en una manera d’entendre l’elaboració que busca aprofundir en la connexió de cada vi amb la seva vinya, també a través dels elements que intervenen en les fermentacions. Des de l’any 2020, tots els Corpinnats de Recaredo i Recaredo L’Infinit fermenten amb llevats propis, aïllats de les seves vinyes i seleccionats per iniciar tant la primera com la segona fermentació. Aquesta pràctica és fruit d’un llarg treball d’investigació i selecció de llevats autòctons, iniciat l’any 1999 amb l’Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universitat Politècnica de Madrid i, posteriorment, amb l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI).

La utilització de most i llevats procedents de les pròpies vinyes permet reduir la dependència de matèries primeres agrícoles externes i reforçar la continuïtat entre la vinya i el procés d’elaboració. Així, el raïm no només dona lloc al vi base, sinó que també aporta els sucres naturals que fan possible la segona fermentació, responsable de la formació del carbònic, abans d’iniciar les llargues criances sobre mares que, a Recaredo, van dels 30 mesos als més de 25 anys en el cas de les enoteques més especials.