El sector del vi es qüestiona cada vegada més la planificació tradicional realitzada fins ara en un dels temes importants de la seva gestió: la compra de botes per a poder crear les referències de criança al celler. En un context de volatilitat productiva a causa de factors externs com les tendències de consum, el mercat o el canvi climàtic, per ser eficients econòmicament és important conèixer els marges del celler.

Per això, els cellers han de planificar quirúrgicament les inversions destinades a l’envelliment. En aques sentit, la marca francesa TWOOD impulsa un model de gestió que permet als viticultors tenir flexibilitat en la gestió de compra de les botes. “Fins ara, la compra de barriques ha respost a una gestió de previsió, demanant les comandes d’aquestes amb mesos d’antelació i, per tant, comprometent inversions dels productors de vi, abans de conèixer el volum final de vi que entraria a criança“, comenten fonts de la citada empresa.

En aquest context de demanda de flexibilitat, el grup Oeneo vol donar resposta a aquesta petició amb la línia de barriques TWOOD. Aquesta proposta combina la innovació en la fabricació de botes amb un model d’aprovisionament dissenyat per respondre a les noves necessitats de flexibilitat del sector, des de Twood expliquen que “la demanda creixent no és únicament de nous productes, si no d’eines que permetin prendre decisions més tard y amb més informació.”

Flexibilitat de gestió per al sector vitivinícola

Per donar resposta a la demanda dels cellers, és important reduir la complexitat. La solució proposada per Twood passa per “una barrica de roure francès, amb capacitat per 225 litres, amb una elecció de quatre nivells de torrat adaptant-se a l’objectiu del celler i simplificant així la seva presa de decisió. Així mateix, la compra d’aquesta bota es fa íntegrament de forma online, i la disponibilitat permanent per part del proveïdor permet als viticultors fer les comandes quan realment és necessari i, si així ho desitgen, una vegada coneguin quina és la dimensió real de la collita“.

L’opció de poder ajustar la compra al volum obtingut després de la verema i les seves necessitats reals “permet reduir l’avançament financer i amb això el possible risc de sobreprovisionament i adaptar-se a la necessitat productiva real de cada campanya“. La proposta de Twood permet “eliminar possibles barreres pel que fa a la innovació en criança. L’ús d’aquesta bóta és pràcticament idèntic al d’una barrica convencional, mantenint els procediments habituals de feina del celler. Per altra banda, s’ha de destacar que aquest nou projecte respon a un repte que s’extrapola a tota la boteria europea, i que se centra en la creixent pressió sobre el recurs forestal“.

La tecnologia creada per Twood permet aprofitar millor les fustes de roure francès, influïdes les menys rectilínies, que tradicionalment han estat descartades per motius purament estructurals, però que sí que donen resposta als perfils organolèptics equivalents als treballadors en botes convencionals. “La combinació de simplificació de l’oferta, disponibilitat immediata i adaptació dels volums de compra apunta a una tendència cada cop més visible en el sector vitivinícola: la cerca de models d’inversió més flexibles, capaços d’adaptar-se a un entorn on la incertesa ha deixat de ser una excepció per convertir-se en una condició permanent“.