Només 500 ampolles numerades, una vinya de més de seixanta anys i una verema històrica. Així és Vallformosa 500 Gran Reserva, el primer Brut Nature ecològic de reserva del celler penedesenc. «Hi ha vins que neixen d’una recepta i altres que neixen d’un lloc. Vallformosa 500 pertany als segons. Darrere de cada ampolla hi ha una muntanya, una família que va plantar una vinya en 1960 i una collita que va posar a prova a tot el Penedès«, expliquen des del celler ubicat al terme municipal de Vilobí del Penedès

El nom no és casualitat. La història d’aquest Gran Reserva arrenca al Pla de Manlleu, a més de 500 metres d’altitud. Aquí es fa viticultura de muntanya: els dies són càlids, les nits fresques i el raïm madur sense pressa. En aquest paisatge s’hi troba la partida i la vinya del Camp Llarg. El 1960 era un camp de cereal. Aquell any, Joan pare i Joan fill van decidir convertir-lo en vinya. Seguint el mètode de l’època, primer van plantar els portaempelts americans i, un any després, els van empeltar amb material de la pròpia finca. Més de sis dècades després, aquesta vinya continua viva. El saber fer s’ha anat passant de generació en generació, i avui és el cor de Vallformosa 500.

Un projecte amb propòsit

El projecte té un origen molt especial. El 2022, el Camp Llarg va sortir a una subhasta solidària. Aleshores, el celler Vallformosa va fer la licitació més alta i va destinar els 10.000 € a Creu Vermella Alt Penedès. «Així, aquest cava va començar fent el bé abans fins i tot d’arribar a la copa», comenten des del celler.

2022, una verema per a la història

La collita de 2022 va ser la més primerenca registrada fins a la data. L’hivern i la primavera van ser molt secs, i des del mes de maig, l’estiu va encadenar una onada de calor una darrera l’altra. Aquí és on l’altitud va marcar la diferència. A més de 500 metres, les nits refrescaven més. Aquest “efecte amortidor” va frenar la maduració i va ajudar al fet que el raïm conservés la seva acidesa i la seva frescor.

Dues varietats i molta paciència

Vallformosa 500 combina -a parts iguals- Parellada i Chardonnay (50% de cadascuna), de viticultura ecològica. «La seva elaboració és senzilla d’explicar, però exigeix molt de mim en cada pas: verema a mà. Se seleccionen els raïms un a un perquè el raïm arribi al celler en perfecte estat. Premsatge suau. S’extreu el most amb delicadesa per a aprofitar tot el potencial de la fruita. Primera fermentació. Els sucres naturals del raïm es transformen en vi basi. Segona fermentació en ampolla. Seguint el mètode tradicional, aquí neix la bombolla. Almenys 40 mesos de criança. El vi reposa sobre els seus emboliques i guanya complexitat, estructura i textura. Brut Nature. No s’afegeix sucre després del degolli, perquè el vi parli amb claredat del seu origen«.

Nota de tast del Vallformosa 500

«A la vista, un groc llimona brillant amb reflexos daurats. L’escuma és fina i persistent, i les bombolles pugen formant un rosari elegant. En nas, és delicat i expressiu. Recorda al iogurt de llimona i a la taronja sanguina, amb tocs de flor blanca i un lleuger matís de fonoll. En boca, és àgil, fresc i sec, amb una textura rodona i envolupant. Tornen els cítrics, ara amb matisos de fruita seca. La bombolla és viva però està molt ben integrada, i deixa una sensació de mousse fina i sedosa. El final és fresc, net i llarg. En poques paraules: un cava on manen l’equilibri i l’elegància, no la potència«.

Fitxa tècnica
Varietats 50% Parellada, 50% Chardonnay
Criança Mínim 34 mesos sobre emboliques
Tipus Brut Nature ecològic, Gran Reserva
Grau alcohòlic 12% vol.
Sucre residual 1,2 g/l
Acidesa total 3,6 g/l
pH 3,05

Un cava per a gaudir a taula

Vallformosa 500 és un Gran Reserva amb ànima gastronòmica. Està pensat per a acompanyar el menjar i per a anar canviant amb ella, plat a plat. Brilla especialment amb:

Cuina asiàtica, amb espècies, umami i contrastos
Peixos al forn o a la brasa
Arrossos de peix i marisc

La cuina de Les Cols ha acompanyat la presentació del 500.

Per això Vallformosa ha decidit presentar aquest nou cava al voltant d’una taula. Fina Puigdevall i Martina Puigvert, del restaurant Els Cols, han signat un esmorzar a quatre mans creat per a l’ocasió amb un menú que convidava a descobrir com evoluciona el cava al llarg de tot el menjar.

Una edició per a guardar (o per a regalar)

Només existeixen 500 ampolles, i cadascuna porta el seu propi número. Es presenten en un estoig de fusta natural el to i la textura de la qual s’inspiren en els sòls del Pla de Manlleu. «És un regal perfecte per a qui estima el cava i sap apreciar el que hi ha darrere d’una ampolla«, expliquen.

Darrere de cada ampolla, un compromís

Vallformosa porta més de 150 anys elaborant vins i espumosos. «Treballem al costat de més de 400 famílies viticultores que cuiden la vinya durant tot l’any. També cuidem el territori: reciclem i reutilitzem el 98% dels nostres residus i consumim un 40% menys d’aigua que la mitjana del sector. Des de març de 2024 som el primer celler espanyol amb certificació B Corp«, conclouen.