La modificació incorpora noves categories de vins, regula per primera vegada els vins de mínima intervenció i reforça els criteris tècnics que garanteixen la qualitat dels vins emparats

La Denominació d’Origen (DO) Montsant ha aprovat una actualització del seu Plec de Condicions amb l’objectiu d’adequar la normativa a l’evolució de la viticultura i l’enologia del territori, preservant alhora l’essència que defineix els seus vins. La reforma incorpora noves categories de producte, reconeix tècniques d’elaboració tradicionals i estableix nous criteris tècnics que reforcen el compromís de la DO amb la qualitat, el rigor i la innovació.

La modificació del Plec de Condicions respon a la voluntat del Consell Regulador de mantenir una normativa viva, capaç d’acompanyar l’evolució del sector vitivinícola sense perdre de vista la identitat que ha convertit la DO Montsant en una de les denominacions de referència del país.

Entre les principals novetats destaca la incorporació del vi blanc brisat com una categoria diferenciada dins dels vins emparats. La modificació reconeix una tècnica tradicional d’elaboració basada en la fermentació del most amb les pells i les llavors —i eventualment també amb la rapa— que aporta unes característiques organolèptiques pròpies i una personalitat diferenciada que fins ara no quedaven recollides específicament al Plec.

Regulació dels vins de mínima intervenció

Una altra de les novetats més rellevants és la incorporació, per primera vegada, d’un marc normatiu específic per als vins elaborats pel mètode de mínima intervenció.

Lluny de limitar-se a reconèixer aquesta manera d’elaborar, la DO estableix unes condicions especialment exigents perquè aquests vins puguin ser emparats: verema obligatòriament manual, certificació ecològica, fermentacions espontànies, absència d’additius enològics —excepte un filtratge suau— i un límit màxim de diòxid de sofre molt inferior al permès en l’elaboració convencional. D’aquesta manera, la DO Montsant vol donar resposta a una realitat creixent del sector, però ho fa des del rigor tècnic, garantint que aquesta forma d’elaboració continuï oferint vins fidels al territori i als estàndards de qualitat de la denominació.

PIlar Just, Presidenta de la DO Montsant.
PIlar Just, Presidenta de la DO Montsant.

Més precisió tècnica per reforçar la tipicitat

La revisió també actualitza la descripció organolèptica dels diferents vins emparats, substituint descriptors excessivament subjectius per criteris tècnics més precisos i objectivables. Paral·lelament, s’ajusten determinats paràmetres fisicoquímics i alguns aspectes dels processos d’elaboració per adaptar-los millor a la realitat vitivinícola actual, sempre mantenint els criteris de qualitat i tipicitat que caracteritzen els vins de la DO Montsant.

Pilar Just, presidenta de la DO Montsant, destaca «la feina sostinguda i ferma duta a terme durant dos anys per la comissió de treball establerta per a l’elaboració del nou plec de condicions, sempre en consens amb els productors, perquè aquest realment donés resposta a la realitat d’avui a la DO Montsant«.

Amb aquesta actualització, la DO Montsant vol «reafirmar la seva voluntat de continuar evolucionant al costat dels seus viticultors i cellers, dotant-se d’una normativa que combina tradició i innovació. El nou Plec de Condicions consolida un model que protegeix les elaboracions pròpies del territori, incorpora noves sensibilitats del sector i reforça, al mateix temps, els estàndards de qualitat que han definit la denominació des dels seus inicis«.